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《日式手感極品和風麵包》



以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！

從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！

日式麵包融合了在地元素的精粹，循從法式製作原理，從各種發酵工法，湯種、酒種、果實種等，與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界，成為烘焙界的東方主流。

本書以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念，讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包，提升風味層次，有別於歐式麵包的華麗視覺，將日式麵包的精粹之美，變得更時尚美味，顛覆世人對麵包的想像！

從材料介紹、酵種培養，到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解！無論樸實的歐風麵包，還是包餡的甜點麵包，在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，深入淺出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。

本書特色

獨創配方！

每款食譜的配方比例都是獨家設計、多方實驗後確認。

實用經典麵包款外，更有獨一無二的職人私藏。

名物麵包大公開！

想品嘗極致和風美味，在家也能實現，不必遠赴日本，

在家就能動手做，不輸店家級的道地日式麵包！

圖解細節！

剖析每款食譜用料、圖解步驟示範，關鍵訣竅不藏私全分享，

從酵種、麵團攪拌到內餡製作，突破盲點，想不成功都難。

手作餡料！

用最簡單的混合、熬煮便可完成，

無論是抹在麵包，或作為內餡料，都是香甜自然的美味！

有味麵包物語！

細說和風麵包的由來食趣，在手作中體驗日式麵包不同風味的文化內涵。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  李志豪
  
  名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
  
  多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。
  
  現任
  
  星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
  
  學經歷
  
  名古屋製菓專門學校 麵包科
  
  名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
  
  The Tango Hotel 點心房主廚
  
  賽事
  
  全國金鳶盃烘焙競賽 評審
  
  第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
  
  2016年健康大麥創意大賽 季軍
  
  2015年健康大麥創意大賽 佳作
  
  

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  02推薦序／劉敏瑛
  
  02推薦序／目黑 誠一
  
  04推薦序／陳永信
  
  04推薦序／東 俊源
  
  05ニッポンの美味しいパン
  
  10尋味，和風麵包的深奧精粹之美
  
  12製作麵團的基本材料
  
  -製作麵團的主要材料
  
  -特別講究的素材
  
  18製作麵包的流程與重點
  
  22天然酵母＆發酵種法
  
  24法國老麵
  
  25甜老麵
  
  26酒種
  
  27湯種
  
  28番茄酵母
  
  29魯邦種
  
  30製作美味餡料＆淋醬
  
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